Ruta del taco
Del maíz al trompo: cinco paradas para entender la comida más copiada del mundo
El taco no es un plato: es un formato, y adentro entra toda la historia de México. Este recorrido va del mercado del centro a la Condesa explicando el maíz y la nixtamalización, la revolución del chile, el taco al pastor que inventaron inmigrantes libaneses, la ciencia de las salsas y la bebida prehispánica que casi desaparece.
Se come de pie, en la calle, como corresponde.
Cómo la recorrés
El mapa
Las paradas
- 1
Mercado de San Juan — El chileUn mercado de especialidades en el centro y la clase magistral sobre el ingrediente que define esta cocina.
- 2
Plaza Río de Janeiro — La tortillaEn la Roma, la parada donde se explica el maíz, la cal y por qué una tortilla recién hecha no se parece a nada.
- 3Álvaro Obregón — El taco al pastor
El taco más famoso de México lo inventaron inmigrantes libaneses, y la prueba está girando en la vidriera.
- 4
Mercado Medellín — Las salsasUn mercado latinoamericano en la Roma Sur y el sistema que define cualquier taquería: las salsas de la mesa.
- 5
Parque México — La sobremesa y el pulqueCierre en el parque art déco de la Condesa, con la bebida prehispánica que casi se extingue y volvió.
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