El nuevo café porteño
De Villa Crespo a Chacarita: la ciudad que aprendió a tomar café hace diez años
Buenos Aires tomó café malo durante un siglo, con mucho orgullo. En la última década pasó algo raro: una ola de tostadores y cafeterías de especialidad cambió la manera de tomarlo, y lo hizo desde barrios que nadie miraba. Este recorrido lento explica el grano, el tueste, los métodos y por qué el flat white desplazó al cortado, caminando Villa Crespo, Palermo y Chacarita.
Cómo la recorrés
El mapa
Las paradas
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Humboldt y Murillo — Dónde empezóUna esquina de galpones en Villa Crespo: el epicentro de la tercera ola del café en Buenos Aires.
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El tueste — Por qué el café argentino era maloLa parada donde se explica el torrado, el tueste oscuro y el motivo real de un siglo de café quemado.
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Los métodos — Espresso, filtrado y prensaThames y Jufré: la parada técnica, donde se entiende de una vez qué cambia según cómo se prepare.
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La panadería nueva — Masa madre contra medialunaChacarita: la revolución del pan que vino pegada a la del café, y la pelea silenciosa con la medialuna clásica.
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Parque Los Andes — El cortado sobreviveEl cierre en Chacarita: por qué la ola nueva no mató al café de siempre y probablemente lo salvó.
Reseñas de viajeros
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